Bienvenue dans l’une des fermes d’élevage de saumons de Cooke Aquaculture, située près de Simpsons Island, au Nouveau-Brunswick, dans l’époustouflante baie de Fundy. Forte d’une histoire de plus de 30 ans, cette ferme a été créée par une famille de Deer Island et constitue l’une des premières fermes d’élevage de saumons de la région. Le site compte huit enclos, chacun abritant environ 28 000 saumons. Le parcours de ces saumons commence dans des écloseries d’eau douce sur la terre ferme, où ils se transforment en saumoneaux avant d’être transférés dans les fermes marines, où ils prospèrent jusqu’à ce qu’ils atteignent la taille marchande, généralement en l’espace de 18 mois.

La directrice de la ferme, Josey Brown, possède deux décennies d’expérience dans le domaine de la pisciculture. Son parcours a débuté dans les usines de transformation du poisson de Deer Island, ce qui a éveillé sa passion pour l’aquaculture. Depuis 2018, elle supervise habilement les opérations sur le site de Simpsons Island, mettant un point d’honneur à soutenir la croissance des poissons en veillant à leur santé et à leur bien-être.

Pour Josey, la partie la plus épanouissante de la salmoniculture, ou l’élevage du saumon, réside dans le moment de la récolte, l’observation des fruits de leur travail en voyant les poissons en bonne santé et de bonne taille qu’ils ont nourris avec soin.

Les futurs éleveurs de saumons sont encouragés à explorer les diverses possibilités qu’offre ce secteur innovant et en pleine croissance au Canada atlantique. Des fermes marines aux écloseries, en passant par les laboratoires de recherche, les usines de transformation ou les fonctions administratives, il existe plusieurs voies à suivre.

La façon préférée de Josey de préparer le saumon de l’Atlantique est d’en faire des brochettes avec un délicieux assaisonnement à sec, complété par un glaçage de beurre fondu et de sirop d’érable. Les Néo-Brunswickois et Néo-Brunswickoises peuvent se délecter des produits frais de la baie de Fundy en achetant le délicieux saumon d’élevage, sain et durable, dans la plupart des supermarchés ou en ligne sur le site truenorthseafood.com.